一碗越吃越上瘾的川味凉拌面,是怎样诞生的?
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最近新学了一种川式的凉拌面,果然很不一般,连做了几次,辣中带甜,甜中又有微酸,非常好吃,我一定要分享给大家。
这个面最大的特点是先蒸后煮再吹干,可能有人会觉得有些麻烦,但如果是资深吃货,相信一定不会错过它
需要说明一下,我下面做的是一人份,一大碗的量,如果做得多,调味料记得要增加哦
川味凉拌面
食材:
鲜切面
黄瓜、葱姜蒜、香菜、花椒、盐
生抽、老抽、白糖、醋、芝麻油
油泼辣子(辣椒油)
步骤:
小提示:
*炸配料的时候千万要记得用小火,喜欢吃麻麻的口感可以多加些花椒,另外炸得焦黄酥脆的葱白和蒜末其实特别香,拌面时加在里面非常棒,不过怕有些人不爱吃葱蒜,所以就一起捞出去扔掉了。如果喜欢吃,可以先炸花椒和姜片,捞出去之后再放葱蒜炸,这样就可以一起拌到面里了。有点类似于以前做过的葱油拌面(做法点这里)
*可能是因为北方人更喜欢重一点的颜色,调汁的时候我放了一点老抽,不喜欢吃颜色太深的可以不放。喜欢吃辣的可以再多放些辣椒油(做法点这里)
*面条先蒸一下,可以大大减少水煮的时间,口感更筋道。
*煮面的同时加入少许盐,一来可以让面进一些滋味,二是可以防止溢锅
*煮好的面不必像平时那样过冷水,直接沥干水后,放在大些的盘子或者其它有平整表面的地方,加少许芝麻油(花椒油也可以)拌一下,再用吹风机迅速吹干表面的水分,我这是一碗的量比较少,如果做的很多,最好放电风扇前面大力吹干(最好用稍凉的那一档),吹好的面应该是根根干松爽利不粘连的。这样处理过的面条没有水水的感觉,可以更好的与调味汁亲密融合,口感不是一般的好哦!!!
*当然,如果觉得这样实在是太麻烦,也可以像平时一样直接煮好就拌,口感会稍逊,但味道也还蛮不错的
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